En la segunda pega que tuve me pasó algo parecido, era una empresa chica y mi jefe era el dueño y jefe de proyectos a la vez. Al principio iba todo piola hasta que en un momento le dio la hueá y empezó a pedir un montón de cosas a la vez. Al principio fue un cacho, pero finalmente aprendí a hacer lo siguiente:
1.- Cada vez que me pedía una hueá yo calculaba el tiempo que me demoraba en cumplirla y se lo hacía saber claramente.
2.- Si pedía más de una hueá a la vez, le pedía que las ordenara por prioridad.
3.- Al estar trabajando en algo, si a mitad de camino me daba cuenta que no iba a poder cumplir mi estimación, lo avisaba rápidamente.
Y listo, con esas tres reglas se acabó todo el drama. Lo más importante es aprender a estimar los tiempos por tarea, y obviamente cumplirlos. Cuando cumples con eso tu jefe ya no tiene con qué huearte. Otra parte importante es nunca ceder si te pide hacer las hueás más rápido de lo que estimaste, porque si no cumples al final va a ser culpa tuya. Aprende a estimar bien y a cumplir con esos tiempos, y con eso gran parte de tus problemas se acaban.