Mira men te explico. El aire que fluye de mar a cordillera durante el día, viene con cierta cantidad de vapor de agua (humedad), cuando este aire empieza a interactuar con las montañas que mencionas, comienza a ascender por la ladera y mientras asciende va a bajando la temperatura. Al bajar la temperatura el aire pierde la capacidad de contener esta humedad (moléculas de vapor de agua) hasta llegar a un punto (punto de rocio) donde empieza el cambio de estado del agua, desde este vapor al estado líquido. Entonces se forman pequeñas gotitas de agua o cristales de hielo que agrupadas unas con otras, dan origen a lo que conocemos como nubes.